お味噌造りにはかかせない糀（こうじ）について

糀（こうじ）って知っていますか？　糀がなければ日本の食生活は成り立たないと言っても、過言ではありません。味噌・しょうゆ・みりん・酢・甘酒・日本酒・焼酎などを作る主原料なんです。糀を作る菌はデンプンを分解してブドウ糖にしたり、タンパク質を、うま味成分のアミノ酸にします。大豆と結びついた味噌は、リジンやロイシンなどの必須アミノ酸が多く、ビタミンやミネラルも豊富です。

糀（こうじ）の作り方

手順１ 一晩、水に浸けた米を蒸かしています。冬はいいですが、夏は作業所の中は40度以上になります。

手順2 クレーンで蒸米を箱の中に落とし、扇風機で冷まします。そして、糀菌を全体にふりかけよく混ぜます。

手順3 一升マスで糀蓋（こうじふた）という木製の入れ物に米を盛ります。（入れる）

手順4 それを、室（むろ）で２日間熟成させると出来上がり！！

前のページへ戻る

このホームページは、IE 4.0、NN4.0以上のブラウザでご覧下さい。
Copyright 2002. Seirindo co.,ltd.
画像等の無断複製・使用を禁じます。